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Preparando el menú de Navidad

Ya tengo el menú que haré en Nochebuena y Navidad, menos mal que este año Nochebuena cae en sábado y así tengo tiempo para cocinar, porque otros años ha resultado un poquito estresante (aún así, creo que el madrugón no me lo quita nadie...)

Os cuento,

Menú de Nochebuena:

Picoteo:
- Aperitivo en gelatina
- Mermelada de vino con queso
- Rollos de atún y surimi
- Canapés variados
- Langostinos cocidos

Pescado:
- Langostinos al horno

- Sorbete de limón

Carne:
- Solomillos glaseados a la naranja (esta receta es de Directo al Paladar y tiene una pinta deliciosa)

Postres:
- Trufas de chocolate blanco y limoncello
- Tronco de Navidad
- Pastel ruso y bombones (esto de compra)


Menú de Navidad:

Picoteo:
- Aperitivo en gelatina
- Mermelada de vino con queso
- Pimientos de piquillo caramelizados con anchoas
- Canapés variados
- Brochetas de champiñones y langostinos
- Huevos rellenos de salmón(otra receta nueva de Divina Cocina)

Pescado:
- Crema de langostinos (este aún estoy buscando 'la receta'…

Bolas de patata con jamón

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La receta de hoy es ideal para un aperitivo, aunque aviso, es contundente, muy contundente... lo bueno es que aún frío está rico. Son como unas croquetas pero en vez de llevar bechamel llevan puré de patata...



Ingredientes:

- 4 patatas
- 90 gr. de jamón serrano troceado
- 100 gr. de mantequilla
- 1/2 cebolla
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- sal, pimienta y perejil

- huevo, pan rallado y aceite (para rebozar y después freír)


Elaboración:

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos, las escurrimos, las pasamos por agua fría y reservamos.

Picamos la cebolla. Ponemos en una sarten la mantequilla y cuando se derrita rehogamos la cebolla, cuando empiece a cambiar de color añadimos el jamón troceado.


Aplastamos las patatas cocidas y las ponemos en un bol.


Cuando el jamón haya tornado de color lo añadimos al bol, así como el resto de ingredientes (el huevo, las 2 cucharadas de pan rallado, la sal, la pimienta y el perejil).



Mezclamos todo bien, cub…

Focaccia

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Este es uno de los mejores panes que he probado para acompañar un picoteo.

De origen italiano se le puede echar por encima lo que queráis, en restaurantes lo he probado con aceitunas y con cebolla, y parecen bastante populares las que llevan tomatitos cherry.



Ingredientes:

 - 300 gr. de agua tibia
 - 5 gr. de levadura fresca
 - 1 cucharadita de sal
 - 500 gr. de harina
 - aceitunas sin hueso  (o tomatitos cherry, o cebolla, o...)
 - aceite de oliva, orégano y sal gruesa.

Elaboración:

Empezamos disolviendo la levadura y la sal en el agua hasta que se disuelvan.

Ponemos la harina en el bol de la KitchenAid (o en un bol grande si no tenéis). Añadimos el agua y mezclamos bien hasta que la masa se una y empezaremos a amasar con las manos sobre la encimera, la masa es pegajosa, pero no hay que añadirle más harina, solo hay que seguir amasando hasta que deje de pegarse a las manos.

Formamos una bola y la colocamos en un bol limpio, cubrimos el bol con un paño y dejamos levar la masa durante …

Paté de caballa

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Seguimos con las recetas sencillas y resultonas para aperitivos, si hace unos días os dí la receta del paté de sardinillas, hoy toca sorprender a vuestros invitados con un paté casero de caballa.



Ingredientes:
 - 1 lata de caballa en aceite de oliva  - 2 quesitos o 4 cucharadas de queso crema  - 1 cucharada de mayonesa  - pimienta molida
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que esté todo bien triturado y suave.

Fiambre casero de pollo ahumado

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Ya hace un tiempo, os compartí una receta de pollo a la sal que podía hacer las veces de fiambre a la hora de preparar cenas o picoteos, esa receta me gustó pero aún le faltaba algo, ahora sí que sí que he dado con la receta.



Ingredientes:

 - 1 pechuga de pollo entera.
 - 2 cucharadas de sal gruesa
 - 2 cucharadas de azúcar
 - 1 cucharadita de sal ahumada
 - 1/2 cucharadita de tomillo

Elaboración:

Empezamos mezclando en un vaso la sal, el azúcar, el tomillo y la sal ahumada.



Ponemos un poco de la mezcla en el fondo de una fuente donde vaya a caber la pechuga extendida. Ponemos la pechuga encima y la cubrimos con el resto de la mezcla.

Cubrimos la fuente con film y lo dejamos macerar en la nevera durante 5 horas.


Pasado el tiempo de maceración, limpiamos la pechuga y la secamos.

Preparamos una placa para el horno con un poco de aceite, ponemos sobre ella la pechuga y horneamos durante 40 minutos a 200º.


Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera.

A la hora de servir lo cortamos en file…

Champiñones marinados

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Esta es una receta de antipasto (ya sabeis los entrantes italianos) que leí hace mucho tiempo en un blog estadounidense, lo cierto es que no he vuelto a encontrar la receta por otro sitio, así que supongo que muy popular no será, pero si os gustan los champiñones, esta receta está buenísima.


Ingredientes:

 - 1 bandeja de champiñones
 - 4 cucharadas de aceite de oliva
 - 3 cucharadas de vinagre blanco
 - 2 dientes de ajo
 - 1 cebolla chalota (2 si son muy pequeñas)
 - 2 cucharadas de orégano
 - 2 cucharadas de tomillo
 - 1/2 cucharadita de sal
 - 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

Elaboración:

Limpiamos y troceamos los champiñones (si no os gustan los troncos se los quitáis, yo se los dejo igualmente).


Ponemos una olla grande en el fuego con agua y sal y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir echamos los champiñones y hervimos durante 10 minutos, después los escurrimos y los dejamos enfriar.

Mientras que los champiñones se enfrían, ponemos en un bote el aceite, el vinagre, …

Paté de sardinas

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Vaya invento que son los patés hechos con conservas, se hacen súper rápido y tienen un sabor muy alejado de cualquier paté comercial, así que nadie se lo espera :)



Ingredientes:

 - 1 lata de sardinillas en aceite (si es aceite de oliva, mejor)
 - 2 cucharadas de queso de untar
 - 1 cucharada de ketchup
 - 1 huevo duro

Elaboración:

No puede ser más sencillo, se pone todo en el vaso de la batidora (el aceite de las sardinillas incluido) y a triturar bien hasta que quede bien finito.

Mermelada de vino

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Esta es una mermelada fabulosa para acompañar un queso curado o viejo, si os gustan los contrastes dulce-salado, os encantará.


Aviso a navegantes, está en el fuego lo justo para que actúe el gelificante, no contéis con que no tendrá alcohol, porque lo tiene todo ;)



Ingredientes:

 - 200 ml. de vino tinto
 - 100 gr. de azúcar
 - 1 sobre de cobertura gelificante



Elaboración

Ponemos a calentar en un cazo 150 ml. de vino con el azúcar a fuego medio.

Mientras se va calentando, disolvemos el gelificante en los 50 ml. de vino restantes.

Cuando el azúcar esté casi disuelto, añadimos el gelificante disuelto en el vino, mezclamos y llevamos a ebullición.



En cuanto empiece a hervir lo retiramos del fuego y lo ponemos en un frasco de cristal, tranquilos que esto se espesa bastante.


Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera cuando esté frío.

Pechuga de pollo a sal

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La verdad es que esta receta es muy similar a la del Lomo a la sal que publiqué hace un tiempo, pero así vereis que con pollo puede quedar también genial.


Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo enteras
- 1 kg de sal gorda
- romero, tomillo y pimienta

(yo para probar lo hice con la mitad de los ingredientes...)



Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

Cubrimos la base de una fuente para el horno con sal gruesa, colocamos las pechugas encima y espolvoreamos bien con las especias.


Las cubrimos totalmente con más sal.



Cuando el horno esté caliente, las introducimos y horneamos durante 30 minutos.


Las sacamos del horno, rompemos la sal para sacar las pechugas y voilà, se puede consumir tanto en caliente como dejarlas enfriar y tomarlas como si de un embutido se tratara.


Judías verdes con tomate

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No se vosotros, pero yo estoy un poco hasta el moño de comer siempre las judías verdes cocidas con patata, así que aprovechando que estamos disociando y tenemos que elegir entre comer hidratos de carbono o proteína, hemos sustituido las patatas (y el chorrito de aceite) por una salsa de tomate para hacer las judías más 'tragaderas'.






Ingredientes:

- Judías verdes (las que solais echar, o unas pocas más si normalmente echáis bastante patata)
- Tomate triturado
- 1/2 cebolla picada
- ajo y perejil
- sal
- aceite

Elaboración:

Cocemos las judías verdes como acostumbreis, cuando estén cocidas las escurrimos bien.

En una olla ponemos un chorro de aceite, fileteamos un diente de ajo y lo doramos un poquito, cuando esté dorado añadimos la cebolla, le echamos sal y el perejil picado y la pochamos bien.

Cuando la cebolla está pochada, añadimos el tomate y le damos vueltas hasta que cambie de color.

Ya solo los quedará añadir las judías verdes y a comer.


PS. Si queréis la receta en plan sup…

Boquerones en vinagre

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Hoy vamos con una de esas recetas tradicionales que lo mismo nos solucionan una cena de picoteo que nos sirven para hacer un pincho.


Ingredientes:

 - 500 grs de boquerón limpio  - Vinagre blanco  - 2 cucharadas soperas de sal  - Agua  - Aceite  - Ajos  - Perejil

Elaboración
Partiremos de boquerones que han sido limpiados quitando la cabeza, espinas y visceras y dejando solo los lomos, y congelados durante al menos 24h para asegurarnos que no tenga Anisakis.

Los ponemos en un bol con agua y los movemos con cuidado para limpiarlos, cambiando el agua de vez en cuando al tornarse oscura.
Los escurrimos y los pasamos a un tupper donde los cubriremos con vinagre, añadimos las dos cucharadas de sal y un vaso de agua.


Lo tapamos y los dejamos en el frigorífico hasta que se marinen y los lomos se vuelvan blancos (3o4 horas ) y al cogerlos con un tenedor este firmes y no blandos.
Los escurrimos para quitarles el agua y el vinagre.
Pelamos y picamos los ajos y el perejil.
En otro tupper ponemos u…

Huevos rellenos de atún

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En mi casa siempre hemos comido lo huevos rellenos con surimi, pero al final todo cansa, así que hemos probado a hacer una variante y la verdad es que ha quedado rico.


Ingredientes:  - 6 huevos  - 6 cucharadas de mayonesa  - 2 latas de atún al natural  - 12 aceitunas rellenas de anchoa

Elaboración
Ponemos a cocer los huevos, una vez que empiece a hervir el agua los mantendremos hirviendo durante 15 minutos, y los dejamos enfriar.
Escurrimos bien el atún. Picamos las aceitunas y mezclamos con el atún, con la ayuda de la picadora o con un tenedor machacando todo lo que podamos el atún.
Pelamos y partimos por la mitad los huevos, quitamos las yemas y las trituramos y las mezclamos bien con la mezcla anterior, añadimos la mayonesa y seguimos mezclando hasta que quede una mezcla bastante homogénea.
Ya solo nos quedará cubrir las mitades de los huevos con la mezcla.

Y a comerrr!!!! :)

Coquitos

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Esta es una receta creo que tradicional en la mayoría de hornos de nuestro país, y es que más sencilla de hacer no puede ser, normal que coincidamos :)



Ingredientes:

 - 400 grs de azúcar  - 400 grs de coco rallado  - 5 huevos

Elaboración:
Ponemos a precalentar el horno a 200 grados.
Batimos los huevos con el azúcar, mezclamos todo bien con las varillas e incorporamos el coco.
Mezclamos todo bien con movimientos lentos para que el coco se empape bien con el huevo azucarado.

(Si lo hacéis con la Kitchen Aid, lo podeis mezclar todo simultáneamente a la velocidad 2).
Preparamos una bandeja para el horno con papel de hornear o con una plancha de silicona. 
Hacemos unas bolas de la mezcla de un par de cms de diámetro y horneamos con calor arriba y abajo durante 15 minutos.



 Pasado el tiempo, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y voilà, ya tenemos estos deliciosos coquitos para acompañar al café, deliciosos y super rápidos de preparar.

Cómo hacer leche condensada casera

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Esta es una de esas recetas súper sencillas que te pueden sacar de más de un aprieto cuando preparando algo te das cuenta de que te falta leche condensada (tú que confiabas en que había un bote entero en la nevera, que para eso lo compraste la semana pasada y cuando lo abres, ¡oh!¡sorpresa! sólo queda un culín...)


Ingredientes:

- 500 gr. de leche entera
- 100 gr. de azúcar

Elaboración

Ponemos en una olla o en un cazo la leche y el azúcar, lo ponemos a fuego medio y removemos hasta que empiece a hervir.


 Dejamos hervir durante 1 minuto, removiendo y después bajamos el fuego a fuego lento y lo dejamos cocer durante unos 50 minutos removiendo de vez en cuando (se puede dejar prácticamente desatendido y acercarnos cada 15 minutos a darle vuelta).

Pasado ese tiempo la mezcla se debería haber reducido más o menos a la mitad, habrá cambiado de color y se habrá espesado (aunque aún no estará con la textura de la comercial, tened en cuenta que al enfriarse se espesará más).


Si os animais a ha…

Palitos de queso

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Hoy vamos a ver una reconversión de receta, hace ya unos años os hablé de unas ricas galletas de queso. Pues bien, para el cumple del peque opté por modificarlas levemente, en vez de hacerlas con forma de galleta, con lo que esto supone en cuanto a 'contundencia'. Opté por hacerlas con forma de palo para acompañar un picoteo, y este fue el resultado:


Además al servirlas en esos vasos (son los vasos de las velas grandes de Ikea) quedaron genial en la mesa :)

Para la cantidad que veis en la fotografía utilicé la mitad de ingredientes de la receta.

Ingredientes:

 - 250 gr. de harina
 - 250 gr. de queso rallado en polvo
 - 175 gr. de mantequilla
 - Sal y pimienta

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en un cazo y cuando esté líquida le añadimos el queso rallado y mezclamos, añadimos la harina, la sal y la pimienta y amasamos hasta que quede una masa homogénea y manejable.

Con esta masa formamos los palos, hacemos bolas de unos 2 o 3 centímetros y después amasamos para hacer las ba…

Lactonesa

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Ahora en verano la verdad es que da cosilla ponerse a hacer mahonesa (o mayonesa), así que en mi casa solemos comprarla hecha, pero esta semana pasada me quedé sin ella en la nevera y me tocó improvisar con una salsa que hacía años que no preparaba.

No es como la mahonesa de huevo, desde luego, pero de más de un apuro te puede sacar...



Ingredientes:

 - 100 ml. de leche entera
 - 200 ml. de aceite de oliva
 - sal
 - 1 cucharadita de vinagre.

Elaboración:

Como si preparaseis una mahonesa normal, en un vaso para la batidora primero ponemos la leche, añadimos el aceite, la sal y el vinagre.


Montamos la batidora y la metemos en el vaso hasta el fondo y empezamos a batir sin moverla del fondo hasta que empiece a emulsionar generando esa masa blanca que será la lactonesa, cuando se empiece a crear, empezamos a subir lentamente la batidora hasta que quede toda la salsa emulsionada y con una textura densa.


Hay gente que dice que a esta salsa le cuesta más emulsionar que a la mahonesa tradicional,…

Ensalada de surimi

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Con estos calores no apetece ni cocinar ni comer nada que esté caliente, una alternativa son las ensaladas preparadas que venden, pero ¿para qué comprar lo que podemos hacer en casa? Además la última vez que compré una ensalada de surimi me salió medio huevo duro, en una pieza O_o


Ingredientes: (2 personas)

- 4 hojas de lechuga romana (esto vendría a ser opcional, las ensaladas industriales no lo llevan pero tampoco está de mas añadir un poco de verde ¿no?)
- 10 o 12 palitos de surimi
- 2 huevos duros
- 2 rodajas de piña en su jugo
- Mahonesa

Elaboración:

Primero coceremos los huevos, ya sabéis, los poneis a cocer durante 15 minutos a partir del momento que empiezó a hervir el agua, y dejamos enfriar.

Limpiamos las hojas de lechuga y las secamos bien con papel de cocina (si no, cuando echemos la salsa mahonesa se aguachinará).

Troceamos la lechuga, los huevos duros y el surimi y lo ponemos todo en un bol.

Escurrimos lo mejor que podamos la piña, la troceamos y la añadimos al bol.

Sólo …

Bizcocho de plátano (con yogur)

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Buah, lo que he descubierto, si os gusta el plátano, este bizcocho os va a encantar.
El origen de este bizcocho ha sido una probatina en toda regla, a Adrián le encantan los plátanos y dijo que para su cumple quería una tarta de plátano, como no encontraba ninguna que me llamase la atención la solución va a ser hacer un bizcocho de plátano y pensar en algún relleno.
Así que este fin de semana probé a ver qué tal hacer un bizcocho de yogur, de los de toda la vida, pero con yogur de plátano y para potenciarle un poco más el sabor, le añadí un plátano hecho puré y aquí mi pequeño pinche ha dado el visto bueno.

Ingredientes:

- 1 yogur de plátano
- 1 medida de aceite de oliva
- 2 medidas de azúcar
- 3 medidas de harina
- 16 g de levadura química o polvo de hornear
- 3 huevos
- una pizca de sal
- 1 plátano maduro
- mantequilla para engrasar el molde


Elaboración:

En un bol, batimos con unas varillas los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal.

Cuando la mezcla esté esponjosa, añadimos …

Polos de Nocilla o Nutella

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Hoy toca una receta super sencilla para refrescar las calurosas tardes.


Ingredientes:

- 200 ml de nata para montar
- 80 g de Nocilla o Nutella
- 75 ml de leche

Elaboración:

Si es que no puede ser más sencillo, tan solo hay que poner todos los ingredientes en un bol y batirlos bien hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos. Echamos la mezcla en las poleras y lo ponemos en el congelador durante al menos 5 horas (aunque he de decir que yo el congelador lo tengo a -22ºC).

La pena es que mis poleras son de las tradicionales en vertical y se separan bastante los ingredientes hasta que se congela bien, quedan bastante mejor con los moldes de silicona que se congelan en horizontal, aunque de sabor están geniales igualmente.

Aquí el catador de mi casa dando el visto bueno. :)