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Puntos de cocción del almibar

Cuando empezamos a hacer repostería, hay un término que nos deja totalmente alucinados y es el punto del almíbar, por ejemplo, el merengue italiano necesita que el almíbar esté en Punto Bola, y las yemas de Santa Teresa, que esté en Punto Hebra, pero ¿qué es eso? Esto básicamente es la temperatura que alcanza el susodicho almíbar que repercute directamente en lo espeso que estará, hoy vamos a hablar de esos puntos de cocción, la temperatura que alcanzan, el 'remedio de la abuela' para saber si la ha alcanzado y para qué se utiliza. Aunque yo definitivamente me tengo que comprar un termómetro para estos menesteres, pesajarabes, lo llaman, por que la última vez que hice las yemas me pegué un quemazo del quince... O_o

Almíbar flojo
Alcanza los 100ºC de temperatura, se da cuando rompe a hervir el almibar, estando totalmente transparente  si sumerjes una espumadera, al sacarla queda cubierta. Este sirve para conservar frutas en almíbar.


Almíbar a punto de hebra fina
Alcanza unos 105ºC, está algo más espeso que el anterior. Al tomar una pequeña cantidad de una cuchara entre los dedos enfriados en agua fría forma filamentos que se romperán con facilidad. (Con este me quemé...). Se utiliza  para frutas confitadas.

Almíbar a punto de hebra gruesa
Muy parecido al anterior, se alcanza a los 110ºC, la hebra que saldrá será mas resistente. Se usa para glaseados.

Almíbar a punto de bola blanda.
Alcanza los 120ºC, para comprobar este no hay que sufrir quemaduras, basta con utilizar una espumadera, sumergirla en el almíbar y soplar hacia ella, si forma burbujitas, ha alcanzado el punto. Se utiliza para caramelos blandos, confituras y merengue italiano.


Almíbar a punto de bola dura.
Alcanza entre 130 y 135ºC, la burbuja que se forma es más dura. Este almibar se utiliza para lo mismo que el anterior pero da una textura más dura al merengue o a los caramelos.
 
Almíbar a punto de quebrado
Cercano a 150º, antes de hacerse caramelo, el almíbar empieza a dorarse. Si echamos una gota en agua fría se vuelve dura y quebradiza. Se usa para caramelos de azúcar cocido, decoraciones y para hacer el algodón de azúcar.

Caramelo claro
Alcanza los 160ºC, el almíbar empieza a convertirse en caramelo, ya que ha evaporado casi por completo el agua. Se usa para bombones y caramelizar moldes para flan y pudin.

Caramelo oscuro
Se alcanza entre los 170 y 175ºC. Aquí el azucar ya casi no es ni dulce, se utiliza para decorar fondos y hacer salsas y caldos (en plan, alta cocina).

¿Sabiais que había tantos tipos de almíbar distintos?

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Mejillones al vapor

Ingredientes:

- 1 Kg. de mejillones
- media cebolla
- sal
- aceite
- vinagre

Elaboración:

Esto es el entrante más simple del mundo. Primero limpiamos los mejillones bajo el grifo, rascando un poco las cosas que puedan llevar pegadas y quitando los pelillos, los ponemos en una olla sin nada (ni agua, ni aceite ni ná), la tapamos (a ser posible con una tapadera de cristal) y ponemos al fuego fuerte hasta que se hayan abierto los mejillones (de 5 a 8 minutos). Si cuando han abierto prácticamente todos queda alguno que se resiste, se tira directamente ya que ese estaba muerto antes de echarlo a la olla.

Ok, ya tenemos los mejillones cocinados, colamos y reservamos el caldo y separaremos las dos conchas de los mejillones, tirando la que queda vacía y dejando la otra para que haga de cuchara. Se ponen en un plato y a la nevera.

Hay sitios donde los sirven así tal cual en caliente y aliñados solo con un poco de limón, pero la verdad es que eso a mí no me va mucho.

Aliño de cebolla:

Picamos…

Ensalada de surimi

Con estos calores no apetece ni cocinar ni comer nada que esté caliente, una alternativa son las ensaladas preparadas que venden, pero ¿para qué comprar lo que podemos hacer en casa? Además la última vez que compré una ensalada de surimi me salió medio huevo duro, en una pieza O_o


Ingredientes: (2 personas)

- 4 hojas de lechuga romana (esto vendría a ser opcional, las ensaladas industriales no lo llevan pero tampoco está de mas añadir un poco de verde ¿no?)
- 10 o 12 palitos de surimi
- 2 huevos duros
- 2 rodajas de piña en su jugo
- Mahonesa

Elaboración:

Primero coceremos los huevos, ya sabéis, los poneis a cocer durante 15 minutos a partir del momento que empiezó a hervir el agua, y dejamos enfriar.

Limpiamos las hojas de lechuga y las secamos bien con papel de cocina (si no, cuando echemos la salsa mahonesa se aguachinará).

Troceamos la lechuga, los huevos duros y el surimi y lo ponemos todo en un bol.

Escurrimos lo mejor que podamos la piña, la troceamos y la añadimos al bol.

Sólo …

Anillas de pota con cebolla

Ingredientes:

 - Anillas de pota, o calamar
 - 1/2 cebolla
 - 1 vaso de vino blanco
 - 1 diente de ajo
 - Pimentón picante
 - 1 pastilla de caldo de pescado
 - Aceite y sal

Elaboración:
Cortamos finita la cebolla, le echamos una pizquita de sal y la ponemos a pochar en aceite.
Cuando esté pochada (transparente) picamos un diente de ajo y lo añadimos, lo dejamos que se dore un poco y añadiremos la pastilla de caldo de pescado y la pota, espolvoreamos con un poco de pimenton, lo tapamos y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuando, cuando ya esté casi hecha, y añadimos el vino y dejamos reducir y cuando la salsita ya quede algo espesa, ¡a comer!


Fuente de la receta: Lo triste que estaba mi nevera a día de ayer.... pero quedó rico :D