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Mostrando entradas de febrero, 2014

Lemon curd o crema de limón

La crema de limón o lemon curd es una crema tradicional inglesa que se sirve con pan o scones para acompañar el té como alernativa a la mermelada. Tambíen se utiliza como relleno para tartas y pasteles. Hoy os voy a poner la receta para hacer esta crema y a lo largo de la semana pondré una receta de una tarta que la lleva de relleno.

Ingredientes: - 6 huevos
- 430 grs de azúcar
- 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 ml de zumo de limón

Preparación: En un cuenco batimos los huevos y añadimos todos los demás ingredientes, mezclamos todo bien hasta que nos quede una masa uniforme. Tendreis algo como esto:



Pondremos el cuenco al baño maría a fuego lento e iremos removiendo la mezcla con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla adquiera una textura densa (paciencia en este paso que nos lleva algo más de media hora). Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera, donde se solidificará más.

Esto si os gusta el limón fuerte es todo un pecado :)

Tipos de levadura

No se vosotros, pero yo siempre pensé que la Levadura Royal la del paquete rojo de toda la vida era pues eso, levadura y que luego estaba la de panadero que venden en bloques en el super para panes y masas varias y que ahí acababa el misterio... pues ¡No!
Para empezar la Levadura Royal del paquete rojo no es levadura sino un impulsor químico, ¡toma ya! Esto es que no son bacterias sino un proceso químico lo que hace subir a la masa. No obstante como ahora me ha dado por hacer pan, he descubierto que hay un paquete amarillo de Levadura Royal que sí es levadura de panadero...
Dicho esto, volvemos a los tipos de levadura, solo hay dos tipos, la fresca (la de los bloques que venden refrigerada) y la seca o 'levadura de panadero' que viene en sobres (este es el paquete amarillo de Royal o de Maicena).
Como os he dicho, la levadura son unas bacterias que hacen fermentar la masa, estas bacterias se activan con la temperatura caldeada pero sin pasarse, por encima de 40º empiezan a pa…

Paté de champiñones

Ingredientes:

 - 1 cucharada de mantequilla
 - ½ cebolla
 - 150 g de champiñones
 - 1 diente de ajo
 - ½ cucharada de tomillo picado
 - una pizca de nuez moscada
 - 1 cucharada de zumo de limón
 - 60 ml Fino de Jerez
 - 50 g de queso crema natural
 - sal y pimienta negra.




Elaboración:

Empezamos limpiando y laminando los champiñones, picamos la cebolla en trozos pequeñitos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego, derretimos la mantequilla y agregamos la cebolla, cubrimos con una tapa y la dejamos pochar hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando.


Cuando la cebolla esté blanda subimos el fuego y echamos los champiñones, los cocinamos hasta que estén blandos y el líquido se haya evaporado. Añadimos el ajo picado, el tomillo, la nuez moscada y salteamos treinta segundos, vertiendo entonces el vino y el zumo de limón.

Cocinamos todo junto durante cinco minutos más.

Pasamos la preparación al vaso de una batidora, añadimos el queso crema y batimos hasta formar una pasta …

Mi primer pan casero

He aquí mi primer pan casero, le faltó un poco de esponjosidad, pero estaba riquísimo.

La receta la saqué de ¡Qué salá es la dulce Ali! y la verdad es que la receta está bastante lograda, de hecho, creo que a mi me falló la conversión de levadura en polvo a la levadura fresca que utilicé, así que os dejo su receta sin modificar la cantidad de levadura porque el suyo parece más esponjoso.

Ingredientes:



- 500 gr. de harina de fuerza  - 325 ml. de agua templada  - 2 sobres de levadura de panadero  - 1 Cucharadita de sal
Elaboración:
Comenzaremos volcando la harina en un bol grande, la levadura, la sal y el agua templada (pero templada de verdad, que a partir de 40ºC las bacterias de la levadura se mueren, y se fastidia el invento...).  Mezclamos todo bien y le damos un primer amasado hasta que esté todo bien integrado, tapamos el bol con film transparente y  lo dejamos levar unos 40 minutos.
Para que os hagais una idea, este es el aspecto que tiene recién amasado:
y éste el que tiene una v…