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Cortando verduras - Términos culinarios

Hoy toca un post de terminología culinaria, que a veces leemos recetas y no terminamos de saber si están en castellano o en francés, para todos esos despistadillos que los galicismos les hacen quedarse ojipláticos, aquí va una compilación de los distintos tipos de cortes que se suelen aplicar a frutas y verduras.

- Rodajas: esta creo que necesita poca explicación, es un corte transversal de la verdura, normalmente se utiliza para cortar verduras/hortalizas cilíndricas y puede ser de grosor variable. En ocasiones, puede ser un corte oblícuo.

- Gajos: corte en cuartos o en octavos de las verduras o las frutas de forma redondeada. Vamos, imitando a los gajos de una naranja. 

- Juliana: son tiras finas de unos 5 cm. Si la verdura es grande se corta primero en rodajas y luego se hacen las tiras delgadas.

- Chifonada: son tiras de 3 a 5 cm de largo por 1-3 mm de grosor. Normalmente lo vereis en recetas de  salteados. Es más finito que el corte en juliana.

- Brunoise: corte en dados pequeños uniformes de unos 5 milímetros. Se usa sobre todo para rellenos. Normalmente se corta primero en juliana y después se forman los dados.


- Noisette: bolitas del tamaño de una canica que se obtienen empleando una cucharita ‘sacabolas’.


Y finalmente esto es un tipo de corte y un nombre de salsa (2x1 oigan)

- Concassé: es un corte en dados mayor de 5 milímetros. Se suele emplear este termino como un corte especifico para el tomate que se escalda para retirar fácilmente la piel, éste se corta por la mitad, se retiran las semillas y finalmente se corta en cubitos (más grandes que en una brunoise). Así ya está listo para cocinarlo a fuego lento con cebolla, ajo y las especias que deseemos, pimienta, orégano, tomillo…y hacer una salsita rica :)


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Mejillones al vapor

Ingredientes:

- 1 Kg. de mejillones
- media cebolla
- sal
- aceite
- vinagre

Elaboración:

Esto es el entrante más simple del mundo. Primero limpiamos los mejillones bajo el grifo, rascando un poco las cosas que puedan llevar pegadas y quitando los pelillos, los ponemos en una olla sin nada (ni agua, ni aceite ni ná), la tapamos (a ser posible con una tapadera de cristal) y ponemos al fuego fuerte hasta que se hayan abierto los mejillones (de 5 a 8 minutos). Si cuando han abierto prácticamente todos queda alguno que se resiste, se tira directamente ya que ese estaba muerto antes de echarlo a la olla.

Ok, ya tenemos los mejillones cocinados, colamos y reservamos el caldo y separaremos las dos conchas de los mejillones, tirando la que queda vacía y dejando la otra para que haga de cuchara. Se ponen en un plato y a la nevera.

Hay sitios donde los sirven así tal cual en caliente y aliñados solo con un poco de limón, pero la verdad es que eso a mí no me va mucho.

Aliño de cebolla:

Picamos…

Ensalada de surimi

Con estos calores no apetece ni cocinar ni comer nada que esté caliente, una alternativa son las ensaladas preparadas que venden, pero ¿para qué comprar lo que podemos hacer en casa? Además la última vez que compré una ensalada de surimi me salió medio huevo duro, en una pieza O_o


Ingredientes: (2 personas)

- 4 hojas de lechuga romana (esto vendría a ser opcional, las ensaladas industriales no lo llevan pero tampoco está de mas añadir un poco de verde ¿no?)
- 10 o 12 palitos de surimi
- 2 huevos duros
- 2 rodajas de piña en su jugo
- Mahonesa

Elaboración:

Primero coceremos los huevos, ya sabéis, los poneis a cocer durante 15 minutos a partir del momento que empiezó a hervir el agua, y dejamos enfriar.

Limpiamos las hojas de lechuga y las secamos bien con papel de cocina (si no, cuando echemos la salsa mahonesa se aguachinará).

Troceamos la lechuga, los huevos duros y el surimi y lo ponemos todo en un bol.

Escurrimos lo mejor que podamos la piña, la troceamos y la añadimos al bol.

Sólo …

Anillas de pota con cebolla

Ingredientes:

 - Anillas de pota, o calamar
 - 1/2 cebolla
 - 1 vaso de vino blanco
 - 1 diente de ajo
 - Pimentón picante
 - 1 pastilla de caldo de pescado
 - Aceite y sal

Elaboración:
Cortamos finita la cebolla, le echamos una pizquita de sal y la ponemos a pochar en aceite.
Cuando esté pochada (transparente) picamos un diente de ajo y lo añadimos, lo dejamos que se dore un poco y añadiremos la pastilla de caldo de pescado y la pota, espolvoreamos con un poco de pimenton, lo tapamos y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuando, cuando ya esté casi hecha, y añadimos el vino y dejamos reducir y cuando la salsita ya quede algo espesa, ¡a comer!


Fuente de la receta: Lo triste que estaba mi nevera a día de ayer.... pero quedó rico :D