lunes, 19 de diciembre de 2016

Preparando el menú de Navidad

Ya tengo el menú que haré en Nochebuena y Navidad, menos mal que este año Nochebuena cae en sábado y así tengo tiempo para cocinar, porque otros años ha resultado un poquito estresante (aún así, creo que el madrugón no me lo quita nadie...)

Os cuento,

Menú de Nochebuena:

Picoteo:
- Aperitivo en gelatina
- Mermelada de vino con queso
- Rollos de atún y surimi
- Canapés variados
- Langostinos cocidos

Pescado:
- Langostinos al horno

- Sorbete de limón

Carne:
- Solomillos glaseados a la naranja (esta receta es de Directo al Paladar y tiene una pinta deliciosa)

Postres:
- Trufas de chocolate blanco y limoncello
- Tronco de Navidad
- Pastel ruso y bombones (esto de compra)


Menú de Navidad:

Picoteo:
- Aperitivo en gelatina
- Mermelada de vino con queso
- Pimientos de piquillo caramelizados con anchoas
- Canapés variados
- Brochetas de champiñones y langostinos
- Huevos rellenos de salmón (otra receta nueva de Divina Cocina)

Pescado:
- Crema de langostinos (este aún estoy buscando 'la receta' y me da que será un remix de varias...)

- Sorbete de limón

Carne:
- Rollo de carne relleno (otra receta nueva que va a salir de un mix de recetas...)

Postres: (repetimos)

- Trufas de chocolate blanco y limoncello
- Tronco de Navidad
- Pastel ruso y bombones (esto de compra)


¿Qué os parece? Bueno, a parte de que luego vamos a tener que estar una semana a ensaladitas, claro...

lunes, 12 de diciembre de 2016

Bolas de patata con jamón

La receta de hoy es ideal para un aperitivo, aunque aviso, es contundente, muy contundente... lo bueno es que aún frío está rico. Son como unas croquetas pero en vez de llevar bechamel llevan puré de patata...

bolas patata jamon


Ingredientes:

- 4 patatas
- 90 gr. de jamón serrano troceado
- 100 gr. de mantequilla
- 1/2 cebolla
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- sal, pimienta y perejil

- huevo, pan rallado y aceite (para rebozar y después freír)


Elaboración:

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos, las escurrimos, las pasamos por agua fría y reservamos.

Picamos la cebolla. Ponemos en una sarten la mantequilla y cuando se derrita rehogamos la cebolla, cuando empiece a cambiar de color añadimos el jamón troceado.

jamon cebolla

Aplastamos las patatas cocidas y las ponemos en un bol.

patata triturada

Cuando el jamón haya tornado de color lo añadimos al bol, así como el resto de ingredientes (el huevo, las 2 cucharadas de pan rallado, la sal, la pimienta y el perejil).

patata jamon


Mezclamos todo bien, cubrimos el bol con un film y lo metemos a la nevera durante al menos 1 hora para que coja consistencia.

patata jamon

Pasado el tiempo batimos un huevo (o dos) y preparamos un plato con pan rallado. Empezamos a formar bolas con la masa y las rebozamos pasándolas por el huevo y después por el pan rallado y las freímos en una sarten con abundante aceite hasta que se doren.

Las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba dentro de lo posible el aceite sobrante y listas.

 

miércoles, 7 de diciembre de 2016

Focaccia

Este es uno de los mejores panes que he probado para acompañar un picoteo.

De origen italiano se le puede echar por encima lo que queráis, en restaurantes lo he probado con aceitunas y con cebolla, y parecen bastante populares las que llevan tomatitos cherry.

focaccia aceitunas


Ingredientes:

 - 300 gr. de agua tibia
 - 5 gr. de levadura fresca
 - 1 cucharadita de sal
 - 500 gr. de harina
 - aceitunas sin hueso  (o tomatitos cherry, o cebolla, o...)
 - aceite de oliva, orégano y sal gruesa.

Elaboración:

Empezamos disolviendo la levadura y la sal en el agua hasta que se disuelvan.

Ponemos la harina en el bol de la KitchenAid (o en un bol grande si no tenéis). Añadimos el agua y mezclamos bien hasta que la masa se una y empezaremos a amasar con las manos sobre la encimera, la masa es pegajosa, pero no hay que añadirle más harina, solo hay que seguir amasando hasta que deje de pegarse a las manos.

Formamos una bola y la colocamos en un bol limpio, cubrimos el bol con un paño y dejamos levar la masa durante toda una noche en la nevera.

masa focaccia aceitunas

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera con el suficiente tiempo para que vuelva a temperatura ambiente. Engrasamos una bandeja de horno con aceite de oliva y la espolvoreamos con un poco de harina.

Colocamos la masa en la bandeja y la estiramos con las manos hasta los bordes.

focaccia aceitunas


Añadimos los ingredientes que nos apetezca sobre la masa (aceitunas deshuesadas, tomates, cebolla... incluso naranja) y lo presionamos para que se introduzcan un poco en la masa. Regamos con aceite,  sazonamos con sal gruesa y dejamos reposar una hora más.

focaccia aceitunas

Precalentamos el horno a 250º.

Presionamos de nuevo los ingredientes para sacar el aire y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

focaccia aceitunas


Retiramos del horno y ¡a comer! (Sí, en caliente :D)


Esta receta como veis tiene un levado en frío (en la nevera) muy lento, ayer, me dió el arrebato de cocinar una y como no tenía tiempo para un levado lento, la hice con un levado de 1 hora en temperatura cálida (al lado del radiador) y 1 hora más una vez que está con las aceitunas y el aceite, de esta manera quedó una focaccia más hueca, con más miga ¿cuál es mejor? pues no os sabría decir, ambas quedaron deliciosas, ahora bien si preferís los panes más huecos, tal vez os venga mejor probar el levado rápido:

focaccia aceitunas





lunes, 28 de noviembre de 2016

Paté de caballa


Seguimos con las recetas sencillas y resultonas para aperitivos, si hace unos días os dí la receta del paté de sardinillas, hoy toca sorprender a vuestros invitados con un paté casero de caballa.

Pate de caballa


Ingredientes:

 - 1 lata de caballa en aceite de oliva
 - 2 quesitos o 4 cucharadas de queso crema
 - 1 cucharada de mayonesa
 - pimienta molida

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que esté todo bien triturado y suave.


lunes, 21 de noviembre de 2016

Fiambre casero de pollo ahumado

Ya hace un tiempo, os compartí una receta de pollo a la sal que podía hacer las veces de fiambre a la hora de preparar cenas o picoteos, esa receta me gustó pero aún le faltaba algo, ahora sí que sí que he dado con la receta.



Ingredientes:

 - 1 pechuga de pollo entera.
 - 2 cucharadas de sal gruesa
 - 2 cucharadas de azúcar
 - 1 cucharadita de sal ahumada
 - 1/2 cucharadita de tomillo

Elaboración:

Empezamos mezclando en un vaso la sal, el azúcar, el tomillo y la sal ahumada.



Ponemos un poco de la mezcla en el fondo de una fuente donde vaya a caber la pechuga extendida. Ponemos la pechuga encima y la cubrimos con el resto de la mezcla.

Cubrimos la fuente con film y lo dejamos macerar en la nevera durante 5 horas.


Pasado el tiempo de maceración, limpiamos la pechuga y la secamos.

Preparamos una placa para el horno con un poco de aceite, ponemos sobre ella la pechuga y horneamos durante 40 minutos a 200º.


Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera.

A la hora de servir lo cortamos en filetitos y a disfrutar ^_^

lunes, 14 de noviembre de 2016

Champiñones marinados

Esta es una receta de antipasto (ya sabeis los entrantes italianos) que leí hace mucho tiempo en un blog estadounidense, lo cierto es que no he vuelto a encontrar la receta por otro sitio, así que supongo que muy popular no será, pero si os gustan los champiñones, esta receta está buenísima.

Champiñones marinados

Ingredientes:

 - 1 bandeja de champiñones
 - 4 cucharadas de aceite de oliva
 - 3 cucharadas de vinagre blanco
 - 2 dientes de ajo
 - 1 cebolla chalota (2 si son muy pequeñas)
 - 2 cucharadas de orégano
 - 2 cucharadas de tomillo
 - 1/2 cucharadita de sal
 - 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

Elaboración:

Limpiamos y troceamos los champiñones (si no os gustan los troncos se los quitáis, yo se los dejo igualmente).

Champiñones

Ponemos una olla grande en el fuego con agua y sal y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir echamos los champiñones y hervimos durante 10 minutos, después los escurrimos y los dejamos enfriar.

Mientras que los champiñones se enfrían, ponemos en un bote el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal y picamos todos los demás ingredientes y los vamos añadiendo, cerramos con la tapa y lo mezclamos bien sacudiéndolos.

Champiñones ingredientes

Como veréis en la foto, esta última vez que preparé este plato no utilicé chalotas si no una cebolla normal y queda también bien, más fuerte, pero con el tiempo de marinado pierde parte de su fuerza.

Champiñones aderezo

Cuando los champiñones se hayan enfriado, los metemos también en el bote, lo cerramos y lo volteamos para que se mezclen bien con el aderezo.

Champiñones marinados

Lo ponemos en la nevera y lo dejamos refrigerar toda una noche.

Se saca de la nevera al menos 10 minutos antes de servirlos.


jueves, 10 de noviembre de 2016

Paté de sardinas

Vaya invento que son los patés hechos con conservas, se hacen súper rápido y tienen un sabor muy alejado de cualquier paté comercial, así que nadie se lo espera :)

Pate de sardinillas


Ingredientes:

 - 1 lata de sardinillas en aceite (si es aceite de oliva, mejor)
 - 2 cucharadas de queso de untar
 - 1 cucharada de ketchup
 - 1 huevo duro

Elaboración:

No puede ser más sencillo, se pone todo en el vaso de la batidora (el aceite de las sardinillas incluido) y a triturar bien hasta que quede bien finito.